Pesce san Pietro
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Il pesce San Pietro è un pesce comune che vive nei fondali sabbiosi, tra i 200 e 400 m di profondità, nelle acque temperate e tropicali, in particolare nel Mediterraneo e nel Mar Nero.
Il suo nome scientifico è “Zeus Faber” e appartiene alla famiglia delle Zeidae.
Ha una forma ellittica piuttosto schiacciata, ha una grande bocca a imbuto e pinne dorsali piuttosto allungate. Può arrivare a essere lungo fino a 90 cm e pesare anche 8 chilogrammi.
Il suo tratto distintivo rispetto alle altre varietà, è la macchia nera su sfondo grigio che si trova sul fianco. Secondo la leggenda fu proprio San Pietro, catturandolo con le mani, ad imprimergliela per poterlo distinguere con più facilità dalle altre specie.
Questo pesce è uno dei più pregiati tra i pesci comuni proprio per la qualità delle sue carni, che risultano particolarmente saporite e adatte a cotture delicate che ne valorizzino i sapori. Ottimo infatti se cucinato all’acqua pazza, in forno, al cartoccio o in padella.
Le sue carni, oltre a essere particolarmente tenere e saporite, hanno poche e grandi spine facili da rimuovere una volta cotto. Non solo. A questo vanno ad aggiungersi le poche calorie (sono circa 80 per 100 g di prodotto) e l’elevato contenuto di Omega 3, proteine e sali minerali (soprattutto potassio) contribuiscono a proteggere l’apparato cardiocircolatorio.
